酱油大全你知道多少？
酱油按照制作方法可以大致分为两类：一是调和酱油，也叫生抽类酱油如：味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、东古一品鲜；二是酿造酱油，也叫老抽类酱油，如：红烧酱油、黄豆酱油、菇类酱油等。
生抽酱油：可做凉拌菜、炒菜调味，口感：生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜。
老抽酱油：炖菜烧肉，卤肉，颜色深，味道比生抽淡，略甜，用于食物增色。
味极鲜：可用于凉拌，点蘸，味道鲜美，口味比生抽淡一般代替生抽。味极鲜带有不耐热的酵母抽取物，本身更适合做各类凉拌菜使用，凉拌鲜味更好，口感更浓，而炒菜虽然也有明显酱香味，但鲜味反而会降低。
东古酱油：可用于白灼，烧菜。属于生抽的一种口感咸鲜豉香和酱香味浓。
红烧酱油：可用于红烧，酱烧。味道比老抽淡，颜色更红，给菜肴增色增香。
海鲜酱油：可用于凉拌，海鲜蘸料。色泽亮丽，味道鲜美可口，保留食材原有风味。
蒸鱼豉油：清蒸鱼，蒸海鲜。生抽的一种，入口甜味回甘，口感层次丰富，用于粤菜调配。蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜。
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