了解酱油的两大类
酱油不仅可以调味，而且还能上色，尤其是做调味料，以及做红烧的菜肴的时候，酱油的加入都是必不可少的。市面上的酱油各种牌子有很多，但主要就有两类：
酱油等调料是用大豆和小麦为原材料，经过一定期限的密封发酵而成，但由于中间工序的些许差异，在颜色、粘稠度、口感上也会有差异，人们根据不同可根据不同的需求进行添加。
“酿造酱油”：
酿造酱油指的是以大豆（或脱脂大豆）和小麦等为原材料，利用微生物发酵的过程，制作出具有特殊颜色、香味的液体。一般来说，酿造酱油可以划分为生抽和老抽。
生抽是用黄豆和面粉等为原材料，经过一段时间密封发酵后提取出来的液体调料，颜色不深；
老抽则是在生抽制作的基础上，再加入焦糖增加颜色，使其变成浓色的酱油。
“配制酱油”：
配制酱油是在酿制酱油的基础上，加入适量的酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制作而成。根据有关规定，配制酱油中，酿造酱油的氮含量不得低于50%，而酸水解植物蛋白调味液不能超过50%，酿造酱油的含量比重占主体。不过，2021年国家市场监督管理总局明确指出，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品。
在购买时要选择正规的渠道、值得信赖的牌子，注意观察瓶身的成分等信息，不要盲目相信广告或者是一些三无产品。
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