为什么味极鲜比酱油好吃？
普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般在>1.2克/100ML，营养价值极高，属于特级酱油，国家特级酱油标准是AN大于0.8，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。
至于为什么味极鲜比老抽好吃，我觉得大概是放老抽的时机不对或者佐料（葱姜蒜花椒八角等）放的火候不对，因为老抽如果用的好，味道比生抽好，而且个人认为老抽的成分更加健康，毕竟大品牌家大多数的老抽系列产品，是酿制出来的。当然也有少数产品的老抽里面也会添加一些添加剂，其实说白了就是加一些提鲜的类似于味精的东西。炒菜的时候有些人比较钟爱纯酿酱油。
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