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依照国家规范,酱油商品还要在标签上注明是“佐餐”酱油,仍是“烹调”酱油。前者可以直接生吃,故其卫生政策需求更高,更洁净;后者合适烹调菜肴加热后再食用,故其卫生政策需求低一些,不如前者洁净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不行取。酱油还分为生抽和老抽,通常来说,生抽炒菜,老抽上色。
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