依照国家规范，酱油商品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，仍是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生政策需求更高，更洁净；后者合适烹调菜肴加热后再食用，故其卫生政策需求低一些，不如前者洁净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不行取。酱油还分为生抽和老抽，通常来说，生抽炒菜，老抽上色。