【1L味极鲜酱油】的原材料处理步骤
1、将原料粉碎成为小颗粒或粉末状。
2、经过充分润水和蒸煮，使蛋白质原料达到适度变性，使结构松弛，并使淀粉充分糊化，以利于酱油酿造米曲霉的生长繁殖和酶类的分解作用。
3、通过加热可以杀灭附着在原料上的杂菌，以排除制曲中对米曲霉生长的干扰。