项目

要求

高盐稀态发酵酱油

低盐固态发酵酱油

特级

一级

二级

三级

特级

一级

二级

三级

色泽

红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽

红褐色或浅红褐色

鲜艳的深红褐色，有光泽

红褐色或棕褐色，有光泽

红褐色或棕褐色

棕褐色

香气

浓郁的酱香及酯香气

较浓的酱香及酯香气

有酱香及酯香气

酱香浓郁，无不良气味

酱香较浓，无不良气味

有酱香，无不良气味

微有酱香，无不良气味

滋味

味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口

味鲜、咸、甜适口

鲜咸适口

味鲜美、醇厚、咸味适口

味鲜美、咸味适口

咸较适口、咸味适口

鲜咸适口

体态

澄清