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味极鲜酱油为什么比酱油鲜?

  来源:www.lkhaohuoji.com
  自从有了味极鲜酱油以后,很多家庭抛弃了原来的普通酱油。很多人都发现用味极鲜酱油炒菜调味,鲜味非常浓郁,而且颜色清淡,咸味也低于普通酱油。普通酱油的颜色较深,咸味也强,稍微多放一点,炒出来的菜颜色就较深,失去让人吃的食欲。所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油,但是销量远远高于普通酱油。味极鲜酱油为什么比酱油鲜?
  味极鲜酱油是精选上等黄豆;经传统工艺天然配制而成,是纯天然调味品的典范,氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高,国家特级酱油标准是AN大于0.8。所以本身味极鲜就是酱油中最好的,再经过后期的调制,加入核苷酸,甘氨酸等一系列氨基酸成分。使味极鲜酱油口感大为改善。
  味极鲜酱油之所以鲜味十足,原因在于味极鲜酱油中添加了一些提鲜的物质。其实,这两种物质是呈味核苷酸,属于增味剂。其主要的作用也是提升食物的鲜味。但是与味精的不同之处在于,5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类,荤类物质的鲜味,其鲜度是味精的40倍;5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇,蔬菜类物质的鲜味,鲜味更高,是味精的160倍,如在酱油中添加5-10万分之一5’-肌苷酸二钠即会呈现特殊的鲜味,味极鲜酱油中一般会把谷氨酸钠,5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠一起使用,效果比单纯使用谷氨酸钠提高鲜度数倍之上,有'强力味精'之称。
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