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味极鲜、生抽、老抽、酱油,到底有啥区别

  来源:www.lkhaohuoji.com
  味极鲜、生抽、老抽和酱油,看起来就让人迷惑的名称,这些调味品到底有啥区别呢?想必很多人都分不清,比如小编就知道味极鲜和酱油口感不同,生抽和老抽又是啥,为了搞明白这4种之间的区别,我们一起来看看下面的内容,希望可以帮到大家涨知识!
  味极鲜,它属于生抽类酱油,只是添加了不同的食品添加剂而已,口味上稍微有不同,味极鲜的用法和生抽是一样的,基本都用于做凉菜或者炒菜。
  生抽其实属于酱油的一种,是酱油细分出来的产品,它是以小麦、大豆为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。
  老抽是第一批生抽(也可以称得上是头抽)豆水复晒数月所得,颜色较深。水分蒸发以后,盐析出了,这些盐不会加在老抽里,其余的稀释变成老抽,所以盐分低,而香浓。晒老抽析出的盐都是上品,一般也不容易弄的到。当然,大多数酱油厂并没有遵循这种做法,老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。因此,生抽主要用于调味,更适合做凉菜或炒菜,而老抽用更多的食物来上色和增加颜色和香味。
  酱油比生酱油颜色重,味道咸,味道浓。但是与旧的吸烟相比,它会稍逊一筹。酱油通常被认为是介于生酱油和老酱油之间,所以它经常被用来油炸、燃烧和炖。
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