味极鲜酱油是生抽还是老抽？

　　很多炒菜的新手往往分不清酱油、生抽、老抽，也不知道炒菜到底放哪种调料品好吃，下面就来说说常见的味极鲜酱油，到底是生抽还是老抽，以及相关的食用技巧问题，赶紧来了解一些吧。
　　1.味极鲜酱油是生抽还是老抽
　　味极鲜是酱油。其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品，而味极鲜也属于酱油，不归类生抽或老抽其中一种，它们都是高盐稀态发酵酱油，因此只能说味极鲜酱油是归为酱油类，既不是生抽也不是老抽。它们的区别只是其中各自含有的氨基酸态氮含量不同，归属的酱油等级有所差异罢了。

　　2.炒菜用生抽还是味极鲜酱油？
　　不管怎样？生抽和味极鲜酱油浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，它们都是很好的调味品，可以用于凉菜、烹饪、炒菜和蘸酱。使用哪一种可以根据口味来决定。它们都非常适合烹饪和调味。
　　3.味极鲜酱油可替代生抽吗？
　　当然可以。首先味极鲜酱油和生抽的制作原料基本一致，都是用水，非转基因脱脂大豆、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠和三氯蔗糖制成的酱油调味品。第二，两者的液体颜色浓度非常接近，大多数是咸味酱油，味道鲜美，酱油味浓。因此，在烹饪中完全有可能取代它们而不影响菜肴的美味。